核桃的营养价值高、用途广泛。首先，核桃仁具有较高的营养价值，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和钙、铁、磷、锌等多种元素，具有健脑、益智、强体、美容的特殊功能。据有关资料报道：妇女妊娠期常吃核桃仁，可使婴儿身体发育良好；儿童常吃核桃仁，可促进智力发育，头发乌黑；中老年人常吃核桃仁，可以软化血管，阻滞胆固醇形成，预防和治疗心血管疾病。最新研究报道，常吃核桃的人，寿命可延长5-10年，因此核桃被誉为“长寿果”。其次，核桃仁加工的食品有核桃油、核桃粉、核桃露、核桃汁等，畅销市场，深受人们的青睐。核桃树木材淡雅、花纹美丽、质地细腻、材质良好，是制作高档家具和军工用材的优良材料。第三，核桃树根深叶茂，根系发达，能够防治水土流失，涵养水源，是重要的水土保持林树种，已被国家列为重要生态树种之一。
近年来，随着人们生活水平和对核桃营养价值认识的不断提高，核桃的市场价格逐年攀升。1998年平均价格为每斤2.8-3.0元，2000年为每斤3.5-3.8 元，2001年为每斤4.0-4.2元，2002-2005年为每斤4.0-5.0元， 2005年为每斤6.0-7.0元，2006年为每斤8.0-9.0元，2007年为每斤10.0-12.0元，从以上数字可以看出，近十年来核桃的市场价格一直处于上升的趋势。而优质核桃的市场价格更是远远高于普通核桃的市场价格，每斤高达15.0-20.0元。
目前，我国的核桃人均消费量仅为210克，而德国、英国等国家每年人均核桃消费量达500克，约为我国的2.4倍；美国人均达到640克，约为我国的3倍。随着人们生活水平的提高和对核桃营养保健作用认识的深化，对核桃的需求量将不断增加。到2010年，按全国14亿人口计算，如果年人均消费核桃增至300克，约需核桃4.2亿公斤，是目前全国总产量的1.6倍。若年人均消费量增至500克，约需核桃7亿公斤，是目前全国总量的2.6倍。据世界粮农组织预测：今后10年，核桃的市场需求量将以每年10%的速度递增，呈现出不断上升的趋势。
