回复专家：张连翔，回复时间：2010/8/26 16:01:04
核桃的贮藏与保鲜
1、核桃的贮藏特点
核桃为一种营养价值很高的干果，较耐贮藏。核桃果实外有总苞，总苞内包被着坚硬种壳（核桃壳）的种仁。核桃总苞与种仁的成熟期不一致，往往是种仁先熟，总苞后熟。核桃必须达到完全成熟期才能采收。核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄，顶部出现裂缝，总苞自然开裂，容易剥离。核桃壳坚硬，呈黄白色或棕色。当全树80%的核桃成熟时为最适采收期。贮藏用的核桃采收后要经过脱总苞、漂洗、干燥、防虫、杀菌处理后才能入贮。核桃在贮藏期间常发生霉烂、虫害和变质现象，需加强管理。贮藏场所必须冷凉、干燥和通风、背光。核桃以在5左右的低温、空气相对湿度在50%—60%下普通冷藏效果较好。
2、常温下的核桃贮藏
常温下贮藏核桃可分为干藏和湿藏
（1）干藏：将脱去青皮的核桃置于干燥通风处阴干，晾至坚果的隔膜一折即断、种皮与种仁分离不易、种仁颜色内外一致时，便可贮藏。将干燥的核桃装在麻袋中，放在通风、阴凉、光线不直接高压到的房内。贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生。
（2）湿藏：在地势高燥、排水良好、前阴避风处挖一条深1米、宽1—1.5米、长随，贮藏量而定的沟。沟底先铺一层10厘米左右厚的洁净湿沙，沙的湿度以手捏成协和但不出水为度。然后一层核桃一层沙铺上，沟壁和核桃之间以湿沙充填，不留空隙。铺至距沟口20厘米左右时，再盖湿沙与地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于沟的宽度。沟的四周开排水沟，避免雨水渗入太多，造成湿度过高，易使核桃霉烂漫。沟长超过2米时，在贮核桃时应每隔2米竖一把扎紧的稻草作通气孔用，草把高度以露出“屋脊”为度。“屋脊”的培土厚度随天气而变化，冬季寒冷地区要培得厚些。
3、用塑料薄膜帐或袋贮藏核桃
将适时采收并处理后的核桃装袋后堆成垛，贮放在低温场所用塑料薄膜大帐罩起来，把二氧化碳气体充入帐内（充氮也可），以降低氧气浓度。贮藏初期二氧化碳的含量可相当高，达到50%，以后保持20%左右，氧气在2%左右，即可防止种仁脂及氧化变质，避免风味哈败使品质下降，又能起到防止果品发霉和生虫的作用。使用塑料帐密封贮藏应在温度低、干燥季节进行，以便保持帐内低湿度。
在南方，秋末冬初，气温尚高，空气湿度也大。核桃收后贮藏就可进帐。注意加吸湿剂、降低温度。最好在通风库或冷库中进行大帐贮藏。
用聚乙烯薄膜袋包装，密封，在0—1℃下贮藏，贮藏效果颇好。
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回复专家：步兆东，回复时间：2010/8/26 16:15:07
参考：“经济林研究”2008年3期 青果核桃贮藏保鲜技术
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回复专家：步兆东，回复时间：2010/8/26 16:15:58
青果核桃贮藏保鲜技术
为了探索科学的核桃鲜果的储藏方法,采用自然环境、5℃低温、5℃低温密封3种保存处理方法,就不同时期采收的核桃青皮果实的保鲜贮藏技术进行了试验研究。结果表明:接近成熟期,核桃果实的质量就会逐渐减轻,果实早期采摘有利于贮藏保鲜;低温密封保存可以控制水分的损失;在相同的贮藏环境与保存期间不同核桃品种青皮果实的失水率不相同;带皮青核桃比湿核桃失水缓慢,外果皮能起到很好的保鲜作用;核桃果实外皮若完好无损,则有利于长期保存保鲜。
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回复专家：吕玉奎，回复时间：2010/8/27 8:07:49
核桃在贮藏期间易发生的问题是生霉、虫害和油脂氧化（哈败）。因此，在贮藏时应注意保持环境低温干燥、低氧高二氧化碳。
常温贮藏时，可将干燥后的核桃装入麻袋内，放在通风、阴凉、背光的房内，注意防止鼠害、霉烂和发热等问题的发生。冷藏时控制0～-2℃的贮藏温度，用麻袋或木箱包装，分层摆放于库内，控制60-70%的相对湿度，可以进行2年以上的长期贮藏。冷藏时的湿度很重要，湿度过高核桃易生霉腐烂，湿度过低则使核桃仁变干变硬，降低品质。气调贮藏或塑料薄膜大帐贮藏，可以有效地抑制呼吸、防止油脂的氧化，核桃耐高二氧化碳，在20-50%的高二氧化碳浓度下，还可以抑制霉菌的生长。
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