不同地区有不同的良种。不知道您是哪里？
根据香椿初出芽孢和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿2类。
紫香椿：树冠开阔，树皮灰褐色。芽孢紫褐色，有光泽，香味浓郁，含油脂多，品质佳。绿香椿：树冠直立，树皮青皮或绿褐色，叶香味稍淡，含油脂较少，品质较差。
（1）黑油椿——安徽地方品种，属紫香椿类型。树冠开张，老树皮黑褐色，呈条状纵裂或片状脱落。嫩芽长6-10cm，紫色，有光泽。嫩叶有皱纹，肥厚，每芽有7-8片叶。油脂多，香味浓，质脆，品质佳，丰产性好，是栽培最理想的品种。
（2）红油椿——安徽地方品种，属紫香椿类型。树冠开张，皮灰褐色，长势强。嫩芽长7-12cm，紫褐色，有光泽。每芽有6-8片叶。油脂多，香味浓，质脆，品质稍次于黑油椿。
（3）红香椿——河南地方品种，属紫香椿类型。树冠开阔，树皮灰褐色，初生芽苞嫩叶呈绛红色，香味浓郁，品质佳。
（4）赤椿——山东地方品种，属紫香椿类型。树冠直立，树皮褐色，嫩叶背面紫褐色，叶面水红色，有光泽。色泽鲜艳，香味浓，品质较好。
作为木本蔬菜，应选择红香椿、黑油椿、红油椿等品种。而绿香椿系列，树干通直，宜作为速生用材树种。
