薯类精白粉丝加工技术
目前，不少村办粉条加工厂、专业户办粉条加工厂制出的粉条不耐煮，颜色也极不好看，虽有生产量，但质量不能达标，在市场上不抢手，价格也扬不起来，效益很差。怎样生产精白、耐煮、竞争力强的粉丝？下面谈谈一些技术措施，供广大加工粉丝的专业户借鉴。
一、主要设备
洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、合面机、粉丝机。若想减少投资，只购磨浆分离机和粉丝机，其余手工操作也可。
二、工艺流程
鲜薯→洗薯机→磨浆分离机→A型搅拌徐沙机（脱色）→A型过滤机（粗滤）→B型搅拌除沙机（清洗）→型过滤机（精滤）→沉淀→粉丝→成→冷却→晾晒→包装→入库。
三、操作方法
1.材料。宜选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯（红薯、马铃薯、木薯等均可）。一般5～6公斤鲜红薯或马铃薯，可加工1公斤精白淀粉或粉丝。
2.洗薯。将鲜薯直接铲入洗薯机料斗，开动机器供水，通过机器搅拌冲洗、输送、自动进入磨浆分离机。
3.磨浆分离。利用高速旋转的齿辊，将鲜薯撞碎，再通过水冲洗过滤，将薯中淀粉充分洗脱出来。
4.净化脱色。先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，在搅拌除沙机中搅匀除沙；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目的过滤机过滤，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有两种。一为静置沉淀法：将打浆过滤的粉水，用泵抽入沉淀地（桶、缸）内，静置沉淀6～9小时，沉紧实后，吊滤缓期脱色，或起粉转入另一池子净化脱色；二是流动沉淀法，即建若干条流槽流动，即沉淀好。
5.粉丝成型。先取少量淀粉加开水打成稀芡，倒入合面机，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，耐煮性提高3倍以上。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门漏粉，并用手牵着粉头，用剪刀剪断。摊于竹编上即可。
6.摊晾。将成型的粉丝摊晾在阴凉处，避免阳光直射和风吹，以免失水过快，影响开粉。摊4～8小时，粉丝发硬后，即可开粉晾晒。
7.搭架晾晒。天气晴好，一天即可晒干当晒至半干时，要搓粉理丝，并瘵在一起的粉丝搓散，理伸。晒到含水16%时，即可收粉。
8.包装。将粉丝下杆，在室内摊2～4小时，用铡刀切成30～40厘米长，装入塑料袋、封口，即为小包装粉丝。
9.入库。散装或小包装粉丝，必须及时入库贮藏，以防灰尘和汲潮。贮藏好的粉丝，可放上1～2年不变质。
四、几点说明
1.本技术适于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蚕豆、豌豆等淀粉粉丝。
2.一般小型厂设备投资近2万元，可年产100吨干粉丝；中型厂设备投资近6万元；可年产200吨干粉丝。
